Ce que nous buvons et mangeons définit le monde dans lequel nous souhaitons vivre
" Qui sait boire, sait aimer. Qui sait aimer, sait boire "
En provençal Novi signifie les jeunes mariés. Héritage familial issu de l’union de mes parents, le nom du Domaine est un clin d’œil à leur histoire à laquelle je souhaitais rendre hommage.
La propriété s’étend sur 28 hectares de vignes, de bois et d’oliviers et se découpe en deux îlots centraux sur le village de La Tour d’Aigues.
En 2013, après des expériences diverses en hémisphère nord et sud, je suis revenu sur cette terre qui m’a vu grandir et qui verra aussi grandir mes enfants. Je représente, aujourd’hui, la 5ème génération sur le Domaine.
Le Domaine Le Novi est exclusivement établi sur des Safres ou grès tendres, datés de la période de l’Helvétien et du Tortonien. Cette longue histoire a donné à notre terroir une composition toute en finesse, entre terrains sablonneux et terrains argilo-calcaires.
Situé à l’est du massif du Luberon, nous profitons d’un climat méditerranéen à tendance montagnard marquée par des hivers rudes et de fortes amplitudes thermiques journalières. Le Safre, riche en silice, va appuyer cette identité climatique forte en offrant de véritables temps de pause à la vigne lors des nuits estivales. Ceci est gage d’une maturation douce qui sauvegarde le mordant naturel de nos vins.
Tous ces nuances propres au Domaine associée à notre palette de 15 cépages permet une approche viticole personnelle et singulière. Ce terroir aux mille facettes façonne l’identité forte des vins Le Novi.
Le Domaine Le Novi compose avec 15 cépages sur plus de 35 parcelles, un vignoble très morcelé. Avec le temps l’accent est mis volontairement sur des variétés tardives, anciennes et provençales afin de s’adapter au mieux au climat en devenir sans renier nos origines.
Nous aimons ainsi mêler 3 ou 4 cépages dans nos cuvées, assemblant des cépages précoces et intermédiaires, à une belle proportion de cépages tardifs dits de troisième époque de récolte.
Aujourd’hui, le Domaine a une identité fortement marquée « Vallée du Rhône Méridionale » du fait de son encépagement, toujours dominé par le Grenache Noir et le Bourboulenc Blanc.
En 2015, nous avons accueilli, la massale du Bourboulenc B, vieux cépage de Provence. Nous avons là un réservoir de gènes pour faire face au bouleversement climatique.
Très tôt mes parents prirent la décision d’adopter un mode de culture biologique, respectueux de l’environnement et des générations futures.
Nous avons une approche globale, holistique, de notre terroir & de notre environnement.
Pour ce faire nous collaborons avec des universitaires écologues, un établissement forestier, la ligue de protection des oiseaux et un apiculteur. Ces échanges nourrissent notre façon de travailler et de produire.
Cet engagement écologique associé à la riche palette de cépages du domaine, nous donne des jus issus d’un creuset remarquable qui sont le socle de l’identité des vins du Domaine Le Novi.
