Le vignoble
" 23 millions d’années depuis le miocène ont fait de notre terroir ce qu’il est aujourd’hui. Soucieux et conscient de cela, nous cherchons à en extraire, chaque jour, la plus belle des expressions "
Tout débute au crétacé, avec le bombement pyrénéo-provençal qui induit la poussée du Luberon, massif calcaire orienté Est-Ouest. Au miocène, la mer molassique (paléo-méditerranée) recouvre le bassin de la Durance. Elle capte, par des courants côtiers, de grandes quantités de sables et d’argiles charriées par les rivières provenant de ces jeunes massifs.
Au quaternaire, il y a environ 100 000 ans, des colluvions plus ou moins caillouteux et/ou sableux, amenés par les rivières qui descendent et traversent le massif (Eze, Riou, Durance) vont s’accumuler et combler les vides pour créer des grès tendres, ou safres, que l’on retrouve principalement sur le sud-est du massif du Luberon en pays d’Aigues.
Le Domaine Le Novi est exclusivement établi sur des terrains de cette formation, datés de la période de l’Helvétien, pour les terrains les plus riches en silice, et du Tortonien. Le Safre a pour propriété une cinétique d’échauffement et de refroidissement rapide. La vigne profite ainsi d’un véritable temps de pause lors des nuits estivales fraiches, préservant ainsi des arômes frais et un haut potentiel d’acidité.
Le terroir tardif du sud-est du Luberon
Climat méditerranéen à la croisée des influences rhodaniennes et maritimes, le Luberon est l’une des régions françaises les plus ensoleillée avec 2 600 heures d’ensoleillement. L’altitude et les courants d’air froid en provenance des hauts plateaux provençaux, sont des marqueurs forts de notre climat. Ils induisent de fortes amplitudes thermiques journalières. Au pied du versant sud, le Domaine Le Novi est situé dans la zone de récolte tardive de l’appellation, à l’est du massif. Cette typicité climatique entraine une maturation lente de nos raisins. Associée à une topographie accidentée et des expositions est et nord, nous cultivons ainsi une mosaïque de mésoclimat qui sera autant de nuances pour l’expression de nos 15 cépages méridionaux.
