Presse

Au pied du Luberon, à La Tour-d’Aigues, le Domaine Le Novi – « les jeunes mariés », en provençal – cultive ses cépages en bio, entre bois et oliviers. Sa cuvée Les Soucas, née de vieilles vignes de roussanne, clairette et viognier, séduit par sa robe pâle aux reflets verts, sonnez de viennoiserie et de fleurs, ainsi que sa finale citronnée et minérale. Elle est parfaite sur un ceviche de daurade ou avec une belles alade. Et puisque le luberon blanc se savoure mieux sur place, le domaine propose tout l’été ses «apéros avec vue», chaque mercredi avec une belle balade dans les vignes au soleil couchant, verre en main, face à la montagne Sainte-Victoire.

On a souvent parlé dans ces colonnes des très belles cuvées en blanc du vigneron Romain Dol. Mais son tout simple rosé Côté levant semble avoir pleinement trouvé sa place dans la gamme du Novi depuis deux ans.

Il a le côté nature du Luberon et le panache d’une chouette semblable à celle de l’étiquette.

Son nez fleuri ouvre l’appétit autant qu’il peut délier les langues : parfait pour quelques confidences tardives à la lueur de quilles dégoulinantes de cire.

Amo-Roujo 
Les vignes qui l’engendrent sont issues d’un terroir de safres.
Les senteurs de fruits rouges et noirs charnus de tomate séché, de rose et de vanilline s’accompagent d’une bouche harmonieuse et persistante au grain délicat.

Amo Blanco, soit « âme blanche » en provençal. Un mariage entre vermentinu « à la corse » (42 %), clairette « pointue » (37 %) et grenache blanc (21 %), élevés entre demi-muids, amphores et cuves. Un blanc d’équilibre, au nez plongeant, convoquant la peau
de citron confit, le jasmin, une note de cire d’abeille. Texture ciselée, mâche, finale sur le grain de fenouil, c’est un délice. Toute la gamme est à l’avenant.

Le Luberon excelle à nous proposer des vins vibrants et solaires, comme celui-ci. Des notes de fruits noirs mûrs, de garrigue et
de réglisse dans une bouche ample et suave. Un vin qui respire la Provence et qui sera idéal à mettre en cave deux ou trois ans.

On est saisi par ce nez expressif, qui nous offre un beau bouquet d'herbes fraîches, basilic et coriandre notamment. Les épices prennent le relais dans une bouche globalement tendue et vive. De beaux amers viennent conclure en finale.

Sise au pied du versant sud du Luberon, la propriété couvre vingt-deux hectares, où sont plantés près d’une quinzaine de cépages, cultivés sur quelques trente-cinq parcelles. Une diversité ampélographique qui permet à Romain Dol de concevoir des assemblages aussi osés qu’inspirés. À l’instar de Mr Brun, un vin nature, sans soufre ajouté, ni filtré ni collé, obtenu par macération carbonique à froid et un levurage indigène. Union de syrah, marselan et ugni blanc – à parts égales – ce rosé est hors codes, inclassable mais ô combien jubilatoire. Le vigneron y décèle des arômes de fraise écrasée, ronce, rhubarbe et nous, des notes d’airelle sauvage, mûre et griotte. Sans tanins accrocheurs. Un vin de repas, vif ample et charnu, idéal sur coquillages et crustacés, avec des pâtes au pistou, des camerones en persillade ou un tiramisu aux fraises. Un voyage sensoriel vraiment autre.