Découvrez nos vins bio

" Nous avons souhaité que les vins du Domaine retranscrivent la délicatesse et l’identité de notre terroir singulier du Luberon "


La cave Le Novi a été construite en 2014 avec pour ambition de produire des vins digestes et élégants. Notre engagement écologique, initié depuis plusieurs générations, permet d’exprimer toute la singularité de notre terroir frais

L’héritage familial nous a légué un encépagement blanc conséquent et varié. Nous produisons aujourd’hui 40% de vins blancs, cette proportion est deux fois supérieure à celle du Luberon et quatre fois supérieure à celle de la Vallée du Rhône.

Les partis-pris de culture et de récolte, mais aussi la volonté affirmée de valoriser la fraîcheur naturelle de notre terroir, donnent à nos vins toute la délicatesse qui les caractérise.

Nos Vins en AOP Luberon

Terre de Safres Blanc

Terre de Safres Blanc

Notre empreinte géologique
Luberon blanc

Un bouquet expressif aux notes florales et d’agrumes. En bouche une attaque fraîche dominée par les fruits à chair blanche, une finale zestée tramée par de jolis amers.

Disponible en magnum

Fiche technique

Bourboulenc 42%

Vermentino 23%

Ugni Blanc 20%

Grenache Blanc 15%

Dégustation :

Robe jaune pâle brillante aux reflets verts. Un nez expressif aux notes de fleurs, d’agrumes et salin. Une attaque franche et fraîche dominée par les fruits à chair blanche, Une finale zestée en bouche.

Terre de Safres rouge

Terre de Safres rouge

Notre empreinte géologique
Luberon rouge

Un nez de coulis de petits fruits rouges acidulés et une bouche à l’attaque gourmande et juteuse, aux notes de cerises rouges et de groseilles, finement épicée.

Disponible en magnum

Fiche technique

Grenache Noir 50%

Syrah 35%

Cinsault 15%

Dégustation :

Rouge brillant au reflet violet.
Nez intense de coulis de petites baies rouges acidulées, légèrement épicé. Une bouche à l’attaque gourmande et juteuse, notes de cerises rouges et de groseilles, finement épicée. Les tannins sont fins et serrés, belle persistance aromatique.

Côté Levant

Côté Levant

Des parcelles majoritairement exposées à l'est
Luberon rosé

Un bouquet intense et frais de pêches de vigne, fraises acidulées et de grenadine. En bouche, l’attaque est ronde avec des notes agrumes et de fruits rouges, belle persistance aromatique.

Disponible en magnum

Fiche technique

Grenache Noir 55%

Syrah 25%

Bourboulenc 13%

Cinsault 7%

Dégustation :

Couleur rose pâle,
Un nez intense et frais de pêches de vigne et de fraises acidulées. Une bouche à l’attaque vive, note minérale, zeste d’agrumes et fruits rouges, offrant une belle persistance aromatique.
Un rosé de gastronomie salivant !

Amo Blanco

Amo Blanco

Les cépages historiques
Luberon blanc

Cette cuvée offre un nez de fleurs blanches, brugnons, nectarines et amandons. Une trame tannique discrète structure la bouche, notes anisées et de fruits à chair blanche, finale minérale.

Disponible en magnum

Fiche technique

Vermentino 40%

Grenache blanc 25%

Clairette pointue 35%

Dégustation :

Couleur jaune brillant au reflet vert.
Nez flatteur de fleurs blanches, brugnons, nectarines et amandon.
Une bouche sur le même registre aromatique, trame tannique discrète, un équilibre en bouche frais et une finale minérale.

Amo Roujo

Amo Roujo

Les cépages historiques
Luberon rouge

L’âme rouge en provençal. Nez intense de mûres, cerises noires et d’amaretto, rehaussé de notes d’épices douces. En bouche fruits noirs et à noyaux sont soutenus par des tannins mûrs et veloutés.

Disponible en magnum

Fiche technique

Grenache Noir 75%

Syrah, Cinsault et Marselan 25%

Dégustation :

Couleur rouge opaque.
Nez intense de mures, cerises noires et d’amaretto, rehaussé de notes d’épices douces. Une attaque en bouche franche et veloutée, tannins murs et rôtis.

Soucas Blanc

Soucas Blanc

Les vieilles vignes en provençal
Luberon blanc

Nez expressif aux arômes floraux et notes de viennoiserie. Bouche dynamique et subtilement crémeuse en attaque, qui laisse une touche fraiche, légèrement toastées, de fruits à chair blanche et fleurs.

Disponible en magnum

Fiche technique

Roussanne 40%

Clairette pointue 40%

Viognier 20%

Dégustation :

Robe jaune pâle brillante aux reflets verts.
Un nez expressif aux notes de viennoiserie, de fleurs, de fruits à chair blanche. En bouche, une attaque crémeuse et légèrement toastée, puis des notes de fruits à chair blanche, citronnées se délient, finale minérale.

Soucas Rouge

Soucas Rouge

Les vieilles vignes en provençal
Luberon rouge

Nez, intense et profond de fruits rouges et noirs, mêlés à des notes toastées et arôme de cumin. Bouche acidulée de coulis de petits fruits noirs et balsamiques. En final, la perception de fraicheur et son grain de tannin témoignent de son potentiel de vieillissement.

Disponible en magnum

Fiche technique

Syrah 50%

Grenache noir 35%

Carignan 15%

Dégustation :

Robe dense de couleur grenat,
Nez, intense et profond, distille un bouquet de fruits rouges et noirs, cerise et mure mêlées à des notes de cumin et toastées.
Une bouche acidulée et légèrement balsamique, ronde et boisée. Sa grande fraicheur en finale et son grain de tannin élégant témoignent de sa grande capacité de vieillissement.

Nos Vins Natures

Mr Brun

Mr Brun

Marcel Pagnol et ses rencontres improbables
Le populaire Marius et le Notable Mr Brun
Vin de France nature rosé

Un nez fleuri, de rose & de fraises écrasées.
Une bouche fraiche aux notes de ronce et de rhubarbe.
Le grain de tannin tient le vin en bouche et lui confère cette belle persistance aromatique.

Fiche technique

Ugni blanc 33%

Syrah 33%

Marselan 33%

Dégustation :

Couleur rose fuchsia
Un nez fleuri, de rose & de fraises écrasées.
Une bouche fraiche aux notes de ronce et de rhubarbe. Le grain de tannin tient le vin en bouche et lui confère cette belle persistance aromatique.

Landolfi

Landolfi

Marcel Pagnol, le Vieux Port & Marius
Vin de France nature rouge

Un nez fleuri, de fraises écrasées et de cerises rouges, finement poivré. Une bouche légère et délicate de petits fruits rouges acidulés. Peut être consommé légèrement rafraîchi.

Fiche technique

Cinsault 70%

Cournoise 20%

Marselan 10%

Dégustation :

Couleur rubis
Un nez fleuri, de fraise et cerises rouges écrasés, finement poivré, Une bouche légère et délicate sans accroche à la finale subtilement réglissée.

Notre Solera

Novintage

Novintage

Vin éphémère
Vin de France

Fiche technique

Viognier (2020) 27%

Viognier (2021) 37%

Viognier / Vermentinu / Clairette / Grenache (2022) 36%

Dégustation :

Robe jaune pâle brillante.
Un nez expressif aux notes de fruits murs, d'abricots frais, de viennoiseries
En bouche, une attaque franche laisse place à un milieu de bouche gras et une finale fraiche dominée par les fruits à chair blanche et du zeste.