Découvrez nos vins bio
" Nous avons souhaité que les vins du Domaine retranscrivent la délicatesse et l’identité de notre terroir singulier du Luberon "
La cave Le Novi a été construite en 2014 avec pour ambition de produire des vins digestes et élégants. Notre engagement écologique, initié depuis plusieurs générations, permet d’exprimer toute la singularité de notre terroir frais.
L’héritage familial nous a légué un encépagement blanc conséquent et varié. Nous produisons aujourd’hui 40% de vins blancs, cette proportion est deux fois supérieure à celle du Luberon et quatre fois supérieure à celle de la Vallée du Rhône.
Les partis-pris de culture et de récolte, mais aussi la volonté affirmée de valoriser la fraîcheur naturelle de notre terroir, donnent à nos vins toute la délicatesse qui les caractérise.
Nos Vins en AOP Luberon
Terre de Safres Blanc
Notre empreinte géologique
Luberon blanc
Un bouquet expressif aux notes florales et d’agrumes. En bouche une attaque fraîche dominée par les fruits à chair blanche, une finale zestée tramée par de jolis amers.
Disponible en magnum
Bourboulenc 42%
Vermentino 23%
Ugni Blanc 20%
Grenache Blanc 15%
Dégustation :
Robe jaune pâle brillante aux reflets verts. Un nez expressif aux notes de fleurs, d’agrumes et salin. Une attaque franche et fraîche dominée par les fruits à chair blanche, Une finale zestée en bouche.
Terre de Safres rouge
Notre empreinte géologique
Luberon rouge
Un nez de coulis de petits fruits rouges acidulés et une bouche à l’attaque gourmande et juteuse, aux notes de cerises rouges et de groseilles, finement épicée.
Disponible en magnum
Grenache Noir 50%
Syrah 35%
Cinsault 15%
Dégustation :
Rouge brillant au reflet violet.
Nez intense de coulis de petites baies rouges acidulées, légèrement épicé. Une bouche à l’attaque gourmande et juteuse, notes de cerises rouges et de groseilles, finement épicée. Les tannins sont fins et serrés, belle persistance aromatique.
Côté Levant
Des parcelles majoritairement exposées à l'est
Luberon rosé
Eclat & fraîcheur, la gastronomie s'invite à table, sans compromis.
Disponible en magnum
Grenache Noir 55%
Syrah 25%
Bourboulenc 13%
Cinsault 7%
Dégustation :
Couleur rose pâle,
Un nez intense et frais de pêches de vigne et de fraises acidulées. Une bouche à l’attaque vive, note minérale, zeste d’agrumes et fruits rouges, offrant une belle persistance aromatique.
Un rosé de gastronomie salivant !
Amo Blanco
Les cépages historiques
Luberon blanc
L'âme blanche, en provençal : force & délicatesse, l'essence des cépages méridionnaux.
Disponible en magnum
Vermentino 40%
Grenache blanc 25%
Clairette pointue 35%
Dégustation :
Couleur jaune brillant au reflet vert.
Nez flatteur de fleurs blanches, brugnons, nectarines et amandon.
Une bouche sur le même registre aromatique, trame tannique discrète, un équilibre en bouche frais et une finale minérale.
Amo Roujo
Les cépages historiques
Luberon rouge
Le plaisir corps & âme, l'esprit du Luberon dans chaque gorgée : l'intensité des fruits noirs, l'élégance des épices et une texture veloutée.
Disponible en magnum
Grenache Noir 75%
Syrah, Cinsault et Marselan 25%
Dégustation :
Couleur rouge opaque.
Nez intense de mures, cerises noires et d’amaretto, rehaussé de notes d’épices douces. Une attaque en bouche franche et veloutée, tannins murs et rôtis.
Soucas Blanc
Les vieilles vignes en provençal
Luberon blanc
Les vieilles souches en provençal, une séléction parcellaire qui nous montre que le temps fait bien les choses.
Disponible en magnum
Roussanne 40%
Clairette pointue 40%
Viognier 20%
Dégustation :
Robe jaune pâle brillante aux reflets verts.
Un nez expressif aux notes de viennoiserie, de fleurs, de fruits à chair blanche. En bouche, une attaque crémeuse et légèrement toastée, puis des notes de fruits à chair blanche, citronnées se délient, finale minérale.
Soucas Rouge
Les vieilles vignes en provençal
Luberon rouge
Un héritage de la terre, où le temps sublime chaque parcelle.
Disponible en magnum
Syrah 46%
Grenache noir 36%
Carignan 18%
Dégustation :
Robe dense de couleur grenat,
Nez, intense et profond, distille un bouquet de fruits rouges et noirs, cerise et mure mêlées à des notes de cumin et toastées.
Une bouche acidulée et légèrement balsamique, ronde et boisée. Sa grande fraicheur en finale et son grain de tannin élégant témoignent de sa grande capacité de vieillissement.
Nos Vins Natures
Mr Brun
Marcel Pagnol et ses rencontres improbables
Le populaire Marius et le Notable Mr Brun
Vin de France nature rosé
Un rosé éclatant en couleur et en aromatique !
Ugni blanc 33%
Syrah 33%
Marselan 33%
Dégustation :
Couleur rose fuchsia
Un nez fleuri, de rose & de fraises écrasées.
Une bouche fraiche aux notes de ronce et de rhubarbe. Le grain de tannin tient le vin en bouche et lui confère cette belle persistance aromatique.
Landolfi
Marcel Pagnol, le Vieux Port & Marius
Vin de France nature rouge
Frais, léger, fruité, l'essence de la Provence en bouteille.
Cinsault 70%
Counoise 20%
Marselan 10%
Dégustation :
Couleur rubis
Un nez fleuri, de fraises et cerises rouges écrasées, finement poivré, Une bouche légère et délicate sans accroche à la finale subtilement réglissée.
Notre Solera
Viognier (2020) 27%
Viognier (2021) 37%
Viognier / Vermentinu / Clairette / Grenache (2022) 36%
Dégustation :
Robe jaune pâle brillante.
Un nez expressif aux notes de fruits murs, d'abricots frais, de viennoiseries
En bouche, une attaque franche laisse place à un milieu de bouche gras et une finale fraiche dominée par les fruits à chair blanche et du zeste.